Las navajas de las Rías Gallegas destacan por su exquisita textura carnosa y su sabor suave. Su captura por buceo, en Cambados y Aguiño, es laboriosa y depende del estado del mar,  lo que las convierte en una de las piezas más deseadas y valiosas.
En fábrica las limpiamos y preparamos en agua templada marina antes de seleccionar las piezas de mejor tamaño (calibre 8), darles un punto de limón y envasarlas.